Свойства бадьяна
Бадьян (звёздчатый, сибирский, корабельный, индийский анис или просто иллициум) – довольно распространённая специя родом с Востока. Обладает острым горьковато-сладким вкусом и сильным специфическим запахом, действительно напоминающим анис. Тем не менее, это два разных растения. Звёздчатым анисом бадьян называют из-за характерной формы плодов: семи- или двенадцатилучевая звёздочка, в лучах которой, по форме напоминающих лодку, скрываются глянцевые ароматные семена
Состав
Свойства звёздчатого аниса объясняются содержанием в ней различных веществ:
- анетол (ароматический эфир, обуславливающий характерный «анисовый» запах);
- танин (противовоспалительное и вяжущее вещество);
- различные терпены и смолы;
- сахар.
Применение
В кулинарии эта специя применяется преимущественно кондитерами: добавляется при замешивании теста для сладкой выпечки или в конце приготовления других десертов. Свой аромат бадьян отдаёт при термической обработке, надолго придавая блюду свежий и аппетитный запах. На востоке звёздчатым анисом часто приправляют мясные или блюда из птицы. Как сам по себе, так и в сочетании с чесноком, перцем, фенхелем, гвоздикой или корицей, бадьян делает мясо нежнее и мягче, придавая пикантный восточный аромат. Продаётся специя в молотом или цельном виде, однако гурманы советуют приобретать второй вариант и измельчать семена самостоятельно.
Звёздчатый анис широко используется в нетрадиционной медицине, а фармацевтические компании нередко вводят его в состав противокашлевых препаратов. Бадьян обладает мощным спазмолитическим и антисептическим эффектом и применяется в следующих случаях:
- проблемы с кишечником, особенно у детей (избавляет от вздутия живота, колик и диареи);
- способствует улучшения лактации;
- показан при отёках, как мочегонное;
- противокашлевое средство (эффективно разжижает мокроту и способствует отхаркиванию);
- простудные заболевания и лихорадочные состояния, ревматизм.
В косметологии применяется эфирное масло звёздчатого аниса. Этот продукт благотворно влияет на состояние кожи и волос, интенсивно питая и увлажняя их. Используется также для создания тонких парфюмерных композиций.
Техника безопасности
Как любой продукт, бадьян обладает рядом противопоказаний и требует осторожности в применении. Прежде всего, специю надо использовать умеренно, согласно рецепту. Превышение необходимого количества сказывается на пищеварительной системе отрицательно.
В молотом виде плоды нужно хранить в стеклянной таре, поскольку эфиры звёздчатого аниса очень токсичны и могут повредить пластик. По этой же причине нельзя использовать эфирное масло неразбавленным (вероятен сильный химический ожог).
В терапевтических целях растение нельзя использовать при эпилепсии, повышенной нервной возбудимости, склонности к аллергии.
